Windows10のロケール設定を変更することで対応できます。私の環境は Windows10 21H1 ですが、以下のように設定できました。
1.コントロールパネルを開き、「日付、時刻、数値形式の変更」をクリックします。
2.表示された「地域」というウィンドウの「管理」タブの「システム ロケールの変更(C)...」をクリックします。
3.表示された「地域の設定」というウィンドウの「ベータ: ワールドワイド言語サポートで Unicode UTF-8 を使用 (U)」にチェックを入れ、OKをクリックします。
4.PCを再起動します。
再起動後、「!git log」を実行すると以下のようになりました。
ちなみにシステムフォントが若干変わり、「¥」も「\」になったりしています。